Pour les restaurants indépendants qui ont besoin de clarté opérationnelle.Les restaurants ne ferment pas du jour au lendemain.Ils dérivent en silence.Repérez tôt la dérive des marges, des prix et des coûts — avant que cela ne coûte cher.Planifiez le modèle, coûtez la carte, vérifiez les ventes — puis voyez ce qui a changé chaque semaine. Conçu pour qu’un exploitant occupé sache où ses cinq prochaines minutes comptent le plus.
Gratuit 30 jours à la création d’un compte — modèle, plats, ventes et Signals hebdomadaires inclus. Ou commencez par le modèle rapide (sans compte).
La plupart des restaurants ne s’effondrent pas.
Ils dérivent.
Les prix fournisseurs bougent. La masse salariale grimpe. Les prix de carte trainent. Les équipes restent occupées pendant que la marge glisse. Clove rend cette dérive visible — seuil de rentabilité, GP des plats, et ce qui a changé cette semaine — avant que « occupé mais pas rentable » ne devienne la norme.
Restez au fait de ce qui compte vraiment
Là où votre attention compte aujourd’hui
Pas des tableaux de bord pour le plaisir — des contrôles concrets pour savoir si les chiffres tiennent encore, si les prix restent justes, et si la marge est toujours là où vous croyez.
Clove est né de plus de 20 ans en cuisine et en exploitation — la pression du pass, la réalité de la main-d’œuvre, et la façon dont la marge bouge quand personne n’a le temps de s’arrêter pour regarder.
GP % : 72 %
Contribution : 6,25 €
GP % sous 65 %
Contribution : 12,15 €
Du premier modèle aux contrôles de dérive hebdomadaires
Construisez les chiffres. Verrouillez le modèle d’exploitation. Coûtez la carte. Puis voyez ce qui a changé — avant que la marge ne glisse.
Étape 1
Tester l’essentiel
L’idée est-elle viable ?
Étape 2
Modèle détaillé
L’idée reste-t-elle viable avec des coûts et des revenus plus détaillés ?
Étape 3
Verrouiller un modèle d’exploitation
Figez les hypothèses pour avoir une base de comparaison avec la réalité.
Étape 4
Travailler les marges
Coûtez les plats, suivez le GP, et alignez l’exécution sur votre plan.
Étape 5
Garder le contrôle
Une lecture hebdomadaire de la dérive de marge — ce qui a bougé, où porter attention, et si la réalité suit encore le plan.
Un fil : plan → plats → ventes → Signals
Le modèle rapide demande si l’idée tient à peu près. Dans Clove, vous verrouillez un modèle d’exploitation, coûtez la carte, et importez les ventes — puis les Signals hebdomadaires montrent si la réalité suit encore le plan.
Trois façons dont la marge dérive souvent
Avant un bail. En pleine saison. Ou quand les chiffres semblent « à peu près justes » depuis trop longtemps.
« J’ai une idée. »
Vous pensez ouvrir ? Lancer quelque chose de nouveau ? Changer de direction ?
Avant les baux.
Avant les prêts.
Avant les embauches.
- •Tester les hypothèses de prix
- •Mettre sous tension la structure d’équipe
- •Voir le vrai seuil de rentabilité
- •Comprendre la viabilité de la marge
« On est occupés… mais est-on rentables ? »
Le chiffre d’affaires rentre. Mais la trésorerie est tendue.
Les marges ont l’air correctes sur le papier. Le sont-elles vraiment ?
- •Vérifier correctement les marges des plats
- •Décortiquer les vraies couches de coût
- •Voir où les hypothèses cachent des pertes
- •Savoir si vos objectifs sont vraiment sûrs
« Je crois connaître mes chiffres. »
La plupart des exploitants croient connaître leurs marges.
Peu les ont vraiment testées.
Ingrédient par ingrédient.
Hypothèse de main-d’œuvre par hypothèse.
Service par service.
« À peu près juste » devient plus difficile à défendre quand les coûts bougent.
Si rien de tout cela ne vous ressemble, Clove n’est probablement pas pour vous.
Ce n’est pas un modèle de budget. C’est de la visibilité opérationnelle sur la marge.
Si vous êtes déjà certain que vos chiffres sont solides, vous n’en aurez pas besoin.
Une erreur de prix peut coûter plus qu’une année de Clove.
Si un plat est sous-tarifé de 1 € et que vous en vendez 30 par jour, cinq jours par semaine — c’est plus de 7 000 € par an. La plupart des pertes de marge ne sont pas spectaculaires. Elles dérivent : hausses fournisseurs, portions qui gonflent, hypothèses de main-d’œuvre, prix qui n’ont jamais vraiment rattrapé. 19 € par mois après la mise en place. Résiliable à tout moment.