Para restaurantes independientes que necesitan claridad operativa.Los restaurantes no quiebran de un día para otro.Se desvían en silencio.Detecta pronto la deriva de margen, precios y costes — antes de que salga caro.Planifica el modelo, coste el menú, revisa las ventas — y luego ve qué cambió cada semana. Pensado para que un operador ocupado sepa dónde importan más los próximos cinco minutos.
Gratis 30 días al crear una cuenta — plan, platos, ventas y Signals semanales incluidos. O empieza con el modelo rápido (sin cuenta).
La mayoría de los restaurantes no se derrumban.
Se desvían.
Los precios de proveedor se mueven. La mano de obra sube. Los precios de carta se quedan atrás. El equipo sigue ocupado mientras el margen se escapa. Clove hace visible esa deriva — umbral de rentabilidad, GP del plato y qué cambió esta semana — antes de que «ocupado pero no rentable» se vuelva normal.
Mantente al día de lo que más importa
Dónde hace falta tu atención hoy
No dashboards por el hecho de tenerlos — comprobaciones prácticas de si los números siguen cuadrando, si los precios siguen encajando y si el margen sigue donde crees.
Clove nace de más de 20 años dentro de cocinas y operaciones de restaurante — la presión del pass, la realidad laboral y cómo se mueve el margen cuando nadie tiene tiempo de parar a mirar.
GP%: 72%
Contribución: 6,25 €
GP% por debajo del 65%
Contribución: 12,15 €
Del primer modelo a las revisiones semanales de deriva
Construye los números. Bloquea el modelo operativo. Costea la carta. Luego ve qué cambió — antes de que el margen se escape.
Paso 1
Probar lo básico
¿Es viable la idea?
Paso 2
Modelo detallado
¿Sigue siendo viable con costes e ingresos más detallados?
Paso 3
Bloquear un modelo operativo
Congela las hipótesis para tener una base con la que comparar la realidad.
Paso 4
Trabajar los márgenes
Costea platos, sigue el GP y alinea la ejecución con tu plan.
Paso 5
Mantener el control
Una lectura semanal de la deriva de margen — qué se movió, dónde hace falta atención y si la realidad sigue el plan.
Un hilo: plan → platos → ventas → Signals
El modelo rápido pregunta si la idea funciona a grandes rasgos. Dentro de Clove bloqueas un modelo operativo, costeas la carta e incorporas ventas — y luego los Signals semanales muestran si la realidad sigue el plan.
Tres formas habituales de que el margen se desvíe
Antes de un alquiler. En temporada alta. O cuando los números llevan demasiado tiempo «más o menos bien».
«Tengo una idea.»
¿Pensando en abrir? ¿Lanzar algo nuevo? ¿Cambiar de rumbo?
Antes de alquileres.
Antes de préstamos.
Antes de contratar.
- •Probar hipótesis de precios
- •Estresar la estructura de personal
- •Ver el umbral de rentabilidad real
- •Entender la viabilidad del margen
«Estamos ocupados… ¿pero somos rentables?»
Entra facturación. Pero la caja se siente justa.
Los márgenes parecen bien en el papel. ¿Lo están de verdad?
- •Revisar bien los márgenes de plato
- •Desglosar las capas reales de coste
- •Ver dónde las hipótesis ocultan pérdidas
- •Saber si tus objetivos son realmente seguros
«Creo que conozco mis números.»
La mayoría de operadores cree conocer sus márgenes.
Pocos los han probado de verdad.
Ingrediente a ingrediente.
Hipótesis laboral a hipótesis laboral.
Servicio a servicio.
«Más o menos bien» es más difícil de defender cuando los costes no paran de moverse.
Si nada de esto te suena, Clove probablemente no es para ti.
Esto no es una plantilla de presupuestos. Es visibilidad operativa del margen.
Si ya estás seguro de que tus números son sólidos, no lo necesitarás.
Un error de precio puede costar más que un año de Clove.
Si un plato está infravalorado en 1 € y vendes 30 al día, cinco días a la semana — son más de 7.000 € al año. La mayor parte de la pérdida de margen no es dramática. Se desvía: subidas de proveedor, raciones que crecen, hipótesis laborales, precios que nunca acabaron de ponerse al día. 19 € al mes tras la configuración. Cancela cuando quieras.