Le pourcentage de coût matière est l’habitude que plus de cuisines suivent que presque n’importe laquelle — et pourtant il reste facile de perdre le détail quand factures, rendements et prix de carte se désynchronisent. Commencez par un plat : le coût des ingrédients pour une portion et le prix imprimé sur la carte.
Vous verrez le coût matière % et le bénéfice brut qu’il vous reste pour la masse salariale et les frais généraux avant le bénéfice net. Quand le calcul d’une seule ligne ne suffit plus, l’analyseur de plats Clove regroupe recettes, fournisseurs et contexte de carte au même endroit.
En savoir plus sur la dérive des marges et les prix sur notre blog.
Saisissez le coût des ingrédients pour une portion et le prix sur la carte (EUR). Nous affichons un coût matière % indicatif et un bénéfice brut % (avant masse salariale et frais généraux).
Cette page est un contrôle rapide, public. Quand vous êtes prêt pour les plats ligne par ligne, les listes de carte et les benchmarks de ventes, passez au produit avec un compte gratuit.