Le pricing, c’est là où la stratégie croise la psychologie : les clients lisent les chiffres avec l’émotion, tandis que votre P&L les lit en marge. Une étape pratique au milieu : ancrer le pourcentage de coût matière que vous voulez tenir, puis laisser cette discipline suggérer un prix avant d’arrondir pour le positionnement ou la TVA.
Saisissez le coût portion et une cible de coût matière pour voir un prix de vente indicatif. On ignore volontairement l’arrondi TVA et le positionnement concurrentiel — ça appartient à votre workflow final de conception de carte dans Clove ou avec votre GM.
En savoir plus sur la dérive des marges et les prix sur notre blog.
Si vous connaissez le coût des ingrédients d’un plat et le coût matière % que vous voulez atteindre, ceci remonte à un prix de carte (hors TVA).
Cette page est un contrôle rapide, public. Quand vous êtes prêt pour les plats ligne par ligne, les listes de carte et les benchmarks de ventes, passez au produit avec un compte gratuit.