Chiffre d’affaires
Quelle est l’activité d’un jour d’ouverture typique, et que dépensent les clients ?
Couverts ou clients payants un jour d’ouverture typique.
Ticket moyen hors TVA.
Coûts fixes
Loyer et éventuels remboursements de financement qui reviennent chaque mois.
Loyer de base du site.
Optionnel. Laissez vide s’il n’y en a pas.
Personnel & matière
Coût mensuel du personnel et le pourcentage de bénéfice brut que vous visez sur la matière.
Masse salariale du mois (hors charges patronales si vous préférez).
Le GP matière typique en restauration se situe souvent entre le milieu des 60 et le milieu des 70. Plus haut signifie un coût des ingrédients plus lean par rapport aux ventes.
Ingrédients ≈ 30% des ventes à ce GP.
Snapshot
Comparez le CA mensuel aux coûts pour voir à quel point l’écart est serré — une lentille pratique avant de modéliser le timing complet du seuil.
Remplissez l’essentiel, puis affichez le snapshot quand vous êtes prêt.
Saisissez les clients par jour et le ticket moyen pour débloquer le snapshot.
Hypothèses
- Six jours d’ouverture par semaine
- Demande régulière sur le mois
- TVA exclue du ticket et des prix
- Coût des ingrédients implicite via votre GP% cible
Indicatif uniquement — ni prévision ni conseil financier.
Prêt pour l’image complète ?
Verrouillez un modèle d’exploitation, coûtez la carte, et ramenez les ventes — puis les Signals hebdomadaires montrent si la réalité suit encore le plan.
Les chiffres du modèle rapide public sont indicatifs. Ils ne remplacent ni un conseil professionnel ni votre propre due diligence.