El porcentaje de coste de materia es el hábito que más cocinas siguen que casi ningún otro — y aun así es fácil perder el detalle cuando facturas, rendimientos y precios de carta se desincronizan. Empieza con un plato: el coste de ingredientes de una ración y el precio impreso en la carta.
Verás el coste de materia % y el beneficio bruto que te queda para personal y gastos generales antes del beneficio neto. Cuando se te quede corto el cálculo de una sola línea, el analizador de platos de Clove reúne recetas, proveedores y contexto de carta en un solo sitio.
Lee más sobre la deriva de margen y los precios en nuestro blog.
Introduce el coste de ingredientes de una ración y el precio en la carta (EUR). Mostramos un coste de materia % indicativo y un beneficio bruto % (antes de personal y gastos generales).
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