El pricing es donde la estrategia se cruza con la psicología: los clientes leen los números con emoción mientras tu P&L los lee como margen. Un paso práctico intermedio es anclar el porcentaje de coste de materia que quieres mantener, y dejar que esa disciplina sugiera un precio antes de redondear por posicionamiento o IVA.
Introduce el coste de ración y un objetivo de coste de materia para ver un precio de venta indicativo. Ignoramos a propósito el redondeo de IVA y el posicionamiento competitivo — eso pertenece a tu flujo final de diseño de carta dentro de Clove o con tu gerente.
Lee más sobre la deriva de margen y los precios en nuestro blog.
Si conoces el coste de ingredientes de un plato y el coste de materia % que quieres alcanzar, esto remonta a un precio de carta (sin IVA).
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